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汤滋补身体,更滋养了心灵 .





个人认为,“汤”总是充满了爱的感觉。在香港,身为母亲的常说:“仔呀仔,不吃饭也喝一口汤吧!”或者“老公啊,今晚记得回来喝汤呀!”
汤,就像是维系一家人感情的象征,汤汁滋补身体,更滋养了心灵。从事炖汤生意的Anne说:“比起菜餚的煎炸煮炒,汤给我的感觉是方便又暖心的,只要把爱吃又有益的材料都放下去,不必大费周章的就能煮出滋味鲜香、营养丰富的各种汤类,一碗热汤加上一碗饭,感觉已经很满足。”

●Anne从一个打工女,变成堂堂一个炖汤女老板啦!汤的确有其吸引力,虽然Anne没有以“炖汤达人”自居,但是炖汤在她心中的地位已牢不可破,而且也改变了她的人生。为了炖汤生意,她放弃办公室的专业职业,从首都到柔佛州一个小城镇开炖汤档。进入炖汤世界前,我们不如先来探见Anne“落叶归根”的心情吧!●Anne的炖汤档口,卫生第一,而且经常弥漫着炖汤的香气,温暖人心!
“离乡十多年了,以前会认为,如果有天从首都搬回家乡小镇生活,日子一定会很闷吧,但随着年纪增长,就越体会到亲情的可贵,希望可以多陪伴家人,而不只是常常通过电话去了解家人的生活点滴。所以,在小镇营商,环境闷不闷的问题反而不那么重要了,及时和家人享有天伦乐才是当下该做的。很庆幸这个决定让我在外婆临终时期就落实了,我能够常去探望她,若还在首都打工根本没法常请假回来,”Anne缓缓道来。
经营“一品补汤”档口的Anne说,虽然回来后置身截然不同的工作领域,尤其是工作环境的转变,从冷气房到酷热的小贩中心,生理上是吃了一点苦,因为体力消耗大增,但心理上却有着打工时候从没有过的自由感。
“现在,可以随心所欲及掌控每天要进行的工作,不管成果理不理想,只要尽力而为,对自己有个交代就行了。庆幸的是,接手打理档口后生意都能保持稳定,熟客也接受了我煮的汤而一再光顾。”
目前,Anne经营13款药材与瓜菜口味的健康补汤,其一品补汤”标榜真材实料、百分百隔水清炖的补汤。
“很多卖汤的档口或店家,多数是煮了一大锅的汤才分别倒出来,那种是滚汤,不算是炖汤。我用陶瓷做的炖盅,经得起高温蒸煮,不必担心容器长期受热而产生化学物质。”

莲藕和西洋菜汤最受欢迎
“一品补汤”位于柔佛州士古来大学城No 1美食中心。
Anne表示,由于莲藕及西洋菜汤的口味比较大众化,所以获最多顾客选择,一天可卖上9至12盅左右,而且莲藕汤只选用煮汤用的白膜花生,它结实饱满,有浓郁的花生香气,客人都很爱吃。
“其余的汤类我也准备4至6盅之间,卖完就算,所以熟客们一来到必先问:还剩什么汤?”她继续说,“竹丝鸡汤,俗称乌鸡汤也挺受欢迎的,因为乌鸡营养价值高,想要补身健体的客人都会点这汤进补,甚至有印度熟客来我的档口就只喝乌鸡汤养生,也带母亲小孩一块来喝。”
和其他煎炸食物相比,顾客就是喜欢Anne的汤健康不油腻。
“也许我的汤充满家的味道吧。有位年轻男客说他很爱喝汤,喝了我的汤后不会觉得口渴,另一位安娣也说喜欢我的鸡腿汤,她一吃就知道是来自菜市的新鲜鸡肉,肉质口感都比超市的冷冻鸡好得多。”

●人参乌鸡、人参白鸡、淮山莲藕、南杏西洋菜、干贝冬瓜、十全补鸭,每一道都下足材料,汤甜味香。最大收获:进一步认识中药材
自从经营炖汤生意以来,Anne表示她最大的收获是对中药材多了一些认识,她学到如何从药膳食补中吃出健康及养生。
“例如咳嗽时就喝南杏西洋菜汤,或是炖川贝雪梨糖水,这两道饮品有润肺止咳的功能;遇到腰酸背痛时,就炖巴戟杜仲猪尾汤,可以强壮筋骨哦!这些知识都是因为经营了档口后,对各种汤类功效有了更多的了解,而我也渐渐对药膳食疗产生了兴趣。”
说到经营炖汤的挑战,Anne表示目前最大的挑战是在利润与开支方面取得平衡点。
景气低迷加上物价和药材的价格持续上涨,例如中国参须1公斤的价格已从去年的70余令吉起至现在的185令吉,老实说盈利一直在“缩水”中,如果随意起价会把客人吓跑,把材料减少则将影响汤的美味,所以唯今之计是把高成本的汤减少盅数,多卖一些材料不至于太贵的瓜菜汤。

何谓一碗好汤?
“新鲜的食材,来自瓜菜的原汁原味和清澈不溷浊的色泽,对我来说就是一碗好汤。其实炖汤的制作并没有什么秘诀,就是用心去经营每个步骤:不囤货,每天去菜市场挑选新鲜的瓜菜(超市的价格虽然较便宜却比不上菜市卖的菜新鲜),例如老黄瓜要选浑圆饱满够重量的,若头部缩水变小的话则是放了太久,新鲜度扣分。苦瓜要选颜色较浅的翠绿色,也叫白瓜,不那么苦,瓜身的纹路分佈宽而均匀,如果苦瓜发黄则是过熟了。”
她笑言,如果偷懒的话,等菜贩把菜送来档口,可想而知漂亮新鲜的瓜菜早被别人挑走了,拿到的多是次等的货色。
不同的汤,有不同的功效,以下是Anne列出的汤类及其功效:
- 参须北芪鸡汤,提神补气,下火去热
- 玉竹百合鸡汤,清热润肺,养颜美肤
- 当归川芎鸡汤,补血活血,润肠通便
- 南杏西洋菜汤, 清热润肺,止咳化痰
- 干贝冬瓜汤,有助于扁桃腺或喉咙肿痛,可清热解毒
- 淮山莲藕汤,开胃解火,抗衰老



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